担心种大蒜赔钱?大蒜深加工技术，让你种大蒜有钱赚

中牟有位朋友，以前经常抱怨“种大蒜没有‘准`，有时还会赔钱呢”！最近两年，不管大蒜市场如何波动，他再也不抱怨了。原来，他现在不卖大蒜头了，而是将大蒜深加工后出售，赚了个盆满钵满。难怪他不抱怨了呢！

大蒜深加工技术，是一种将大蒜“原品”加工成其它可食用的制成品技术。它能够使大蒜不因季节影响、市场价格波动而影响种蒜收益。是一种新型食品加工技术。这种技术应该好好推广，以造福众多蒜农。

现将大蒜深加工技术简单介绍于下。

一、玉脂蒜米

1.将收获30天内的大蒜筛选分级，剥去皮膜，存放不得超过4小时。

2.将四倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜粒搅动，使其烫匀至“透而不面“时出锅，放入冷水中放热回性。

3.变脆后的蒜粒立即转入腌缸，加入7％的盐水。腌制按100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤的25波美度盐水，90天后即成。产品呈乳白色，有光泽，无异味，郁香脆嫩。

ニ、咸味蒜米

1.将分选的蒜头剥瓣，去外皮，入缸用清水浸漂4次，毎次换清水浸2小时。

2.蒜瓣剥去内衣，按大小分级入缸，再漂洗8小时，倒入含有0．05％柠檬酸和0.01％明矾的90℃热水，漂洗2－3分钟。

3.立即将蒜粒捞入流动的冷水中凉透，每隔12小时换水再浸漂ニ次。

4.浸漂后的蒜粒立即腌渍，选用7波美度盐水腌渍24小时再用饱和盐水调至11波美度，腌渍48小时，然后拌入精盐，调至23波美度，腌渍15天以上。

5.将蒜粒倒入消毒后的容器，将23波美度盐水煮沸澄清，配入蒜粒时的0．4％柠檬酸和0．05％明矾，注入容器内，加盖封口即为成品。

三、翡翠蒜米

1.选用分瓣去皮的蒜米5000克，用2000克白菜绿叶切条，白萝卜1000克切成细丝，大葱1000克，生差30克剁碎，将原料拌匀入坛。

2.精盐50克，花椒和茴香各30克，一同放入沸水中，冷却后加入食酷400克。

3.上述混合液倾入蒜米坛内，将坛口密封好，置于阴凉处20天即成。坛中蒜米呈绿色犹如翡翠。

四、糖醋蒜头

1.将蒜头分级加工，清水浸洗8小时，沥干过磅按比例拌盐入坛。

2.按50公斤的坛内装入鲜蒜30公斤，油纸封口，横卧地上，每天滚动两次，连滚10天后开口，去掉卤水，并坛装满。

3.坛内塞浦包，加ー只泥制小碟，平坛ロ封泥，将坛口倒置于泥地上，40天后坛内卤水被泥碟吸干，蒜头达到8波美度时即可。

4.起封去泥，倒净卤水，过磅称重。把水烧开，投入米醋，煮沸，加入白糖和糖精，冷却后入坛，卤糖液要淹流没蒜头。用油纸和牛皮纸封口，浸渍30天后即为品质脆嫩的糖醋蒜头

五，速冻蒜头米

1.蒜头去外皮，分瓣，入清水中浸泡1小时，剥去内衣，不得伤及蒜肉。

2.将蒜米分成大、中、小三级，漂去膜衣，用甩水机将蒜米外表水份甩干。

3.蒜米平铺于冻结盘内，入冷冻机以－35℃冻结，80分钟后蒜米的品温达--15℃，即可出机。

4.冻蒜在10℃下迅速包装，成品入冷库。

六、脱水蒜片

1.蒜头剥粒，去皮，入清水漂去膜衣及杂物，用切片机切成1．5毫米的蒜片。

2.将蒜片装入蔑箩，入清水中冲洗，去尽蒜片表面的粘糊液，用离心机甩干水分。

3.蒜片入烘盘，入烘房在65℃下烘5－6小时即可，使蒜片含水量为4．5％。

4.烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒按形状和大小分级包装，可供出口。

七、麻油蒜酱

1.鲜蒜去皮分瓣，剪掉尾柄和须根，用热水烫蒜，使其洁白。

2.按100公斤蒜头，用盐10公斤，滲少量冷水拌匀入坛，用盐2公斤封面。

3.腌渍7天后开坛，上下翻动一次，再封坛腌渍30天。4.将腌后的蒜坯入磨碎机，磨得越细越好，按鲜蒜每100公斤配入豆豉10公斤、糖25公斤、醋15公斤、麻油0．5－1公斤，拌匀即为成品。产品酸甜可口。

八、调味蒜粉

1.大蒜剥开分瓣入冷水浸渍1小时，搓去外皮，剔去带斑点的蒜粒，捞出沥水，放入打碎机中粉碎。

2.粉碎后的蒜肉加入50％清水，搅匀，用离心机甩去水分。离心机转速为1500转／分钟。

3.分离汁水后的蒜肉，铺入烘盘内，于55℃烘房中烘干6小时。

4.蒜肉烘干后，用不锈钢磨磨成细粉，并用80---100目筛网过筛，检验入瓶，或入袋包装即成。

九，无臭蒜素

1.标准蒜米20％，捣成糊状，加5％的蛋黄搅匀，用文火培干（避免烧焦）。

2.焙干的蒜料用不锈钢磨磨成细粉。

3.将蒜粉倒入60％的40度烧酒中，添加入焙干研末的芝麻粉5％，纯蜂蜜10％，搅匀后置阴凉处存放6个月，便获得淡茶色呈透明状的无臭蒜素（上清液）。将蒜素入瓶包装，如用5倍水稀释，即为闻名遐迩的无臭大蒜饮料，可供出口。

十，脱臭蒜液

1.选用洁白无瑕的蒜粒，用螺旋式不锈钢压榨机榨滤出大蒜汁液，转入消毒后的桶型容器。

2.将蒜液置于10℃以下的阴凉处，4天后加入5％ー10%的生菜油。

3.蒜液加入生菜油4小时后，就在容器底部形成了半透明褐色液层，30天后将液层从容器底部分离出来，即可。

以上就是大蒜的深加工技术。各位朋友可以做参考，并在此技术的基础上有所创新。祝各位成功！